"Grün-Weißer" Spargel von Renner
Der Bioland-Betrieb „Spargel Renner“ in Böbingen in der Südpfalz , betreibt seit 1985 Spargelanbau. Im neuen Jahrtausend wurde der Betrieb auf ökologischen Anbau umgestellt und seit Juli 2001 ist der Hof Mitglied im Biolandverband Rheinland Pfalz / Saarland.

Mit ca. 40 ha Gesamtbetriebsfläche stehen ausreichend Ackerland zur Verfügung um eine abwechslungsreiche Fruchtfolge zu gewährleisten. Außer Spargel wachsen auf den Feldern noch Freilandgemüse, Getreide und ein –oder zweijährige Gründungungs-pflanzen, zum Aufbau von Humus und Bodenfruchtbarkeit. In Böbingen ist Spargel-Renner mit dieser Philosophie in guter Gesellschaft. Ca. 15 % der Böbinger Ackerfläche werden biologisch bewirtschaftet.


www.spargel-renner.de

Grüner Spargel - kleine Lebensmittelkunde:
Wachstum: Grünspargel wächst über der Erde und bildet deshalb die grüne Farbe durch Chlorophyll aus.
Herkunft: Osteuropa, Vorder- und Mittelasien
Vitamine: größere Mengen als Bleichspargel
Nährstoffe: größere Mengen als Bleichspargel
Saison: Mai bis 24. Juni
Geschmack: kräftig, würzig und etwas nussig
Zubereitung: Grünspargel muss nur im unteren Drittel geschält werden und die Kochzeit ist kürzer als bei Weißspargel.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 150g Reis
• 500ml Fleischbrühe
• Basilikum
• 500g grüner Spargel
• 1 Prise Zucker
• 30g Butter
• 80g geriebener Käse

Zwiebenln schälen und fein hacken und in der Butter andünsten. Den Reis zufügen und glasig braten.Mit etwas Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen und die restliche Brühe nach und nach zufügen. Der Risotto sollte leicht flüssig sein. 5 Min. vor Ende der Kochzeit gehacktes Basilikum zufügen. Während der Reis kocht, den Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stich Butter 10-12 Min. zugedeckt kochen lassen. Herausnehmen und den Risotto mit der Butter und dem Käse vermischen, die Spargelstücke drunterziehen und sofort servieren.

Familie Renner und die Fischermühle
wünschen Guten Apetit